Ernährungstipps für die Zahngesundheit

Ernährung und Zahngesundheit

Die meisten Ratschläge zu Ernährung und Zähnen enden bei "weniger Zucker" - richtig, aber wenig hilfreich. Ob ein Zahn kariös wird, entscheidet ein bestimmter Vorgang, und wer ihn versteht, kommt auf die praktischen Regeln von selbst.

1. Wie Karies tatsächlich entsteht

Bakterien in der Plaque verstoffwechseln vergärbare Kohlenhydrate und bilden Säure. Fällt der pH-Wert an der Zahnoberfläche unter etwa 5,5, beginnt der Schmelz Mineral zu verlieren. Anschließend neutralisiert der Speichel die Säure und führt Mineralien zurück, der Zahn erholt sich - das dauert allerdings etwa zwanzig bis vierzig Minuten.

Jede Zuckeraufnahme öffnet also ein Demineralisationsfenster. Ein Zahn hält einige davon pro Tag aus und remineralisiert dazwischen. Was er nicht aushält, ist eine ununterbrochene Folge - deshalb zählt die Häufigkeit mehr als die Menge. Ein ganzer Nachtisch in zehn Minuten schadet weniger als dieselbe Zuckermenge, über einen Nachmittag im gesüßten Kaffee verteilt. Das ist das Nützlichste auf dieser Seite.

2. Nicht nur Zucker, auch Säure

Erosion ist ein von der Karies getrennter Vorgang und braucht keine Bakterien: Säure löst den Schmelz unmittelbar. Übliche Quellen sind Zitrusfrüchte und -säfte, Cola und andere Erfrischungsgetränke einschließlich der zuckerfreien, aromatisiertes Sprudelwasser, Wein, Essigdressings und - klinisch bedeutsam - Reflux und wiederholtes Erbrechen.

Zwei praktische Punkte. Erstens: Putzen Sie nicht innerhalb von dreißig Minuten nach etwas Saurem - der Schmelz ist vorübergehend erweicht und wird beim Putzen abgetragen. Mit Wasser spülen und warten. Zweitens: Zuckerfreie Sprudelgetränke sind nicht zahnfreundlich; sie bringen dieselbe Säurelast ohne den Zucker, was viele überrascht.

3. Was hilft

• Käse und Naturmilchprodukte. Reich an Calcium und Phosphat, und Käse hebt den pH-Wert im Mund rasch an - ein Stück Käse am Ende der Mahlzeit ist also wirklich schützend und kein Volksglaube.
• Wasser, und zwischen den Mahlzeiten das beste Getränk überhaupt.
• Faserreiches Rohgemüse, das den Speichelfluss anregt und beim Kauen mechanisch reinigt.
• Nüsse und Samen, ein Snack ohne vergärbaren Zucker.
• Grüner und schwarzer Tee, ungesüßt, mit Polyphenolen, die Plaquebakterien hemmen - um den Preis einiger Verfärbungen.
• Zuckerfreier Kaugummi, besonders mit Xylit, zwanzig Minuten nach den Mahlzeiten. Er regt den Speichelfluss an und schließt das Säurefenster schneller. Eine wirklich belegte Gewohnheit.

4. Die versteckten Quellen

Die offensichtlichen Süßigkeiten sind selten das eigentliche Problem, weil man sie mitzählt. Karies verursacht meist der Zucker, den niemand zählt:

• Gesüßter Kaffee und Tee, über den Tag in kleinen Mengen getrunken - die häufigste Ursache von Karies bei Erwachsenen, die wir sehen
• Fruchtsäfte und Smoothies, sauer und zuckerhaltig zugleich, auch ungesüßt
• Trockenobst, das in den Fissuren klebt und dort bleibt
• Sport- und Energydrinks, sauer und süß
• Hustenbonbons und Lutschtabletten, wiederholt und langsam gelutscht - das denkbar ungünstigste Muster
• Soßen, Frühstückscerealien, Fruchtjoghurts und Instantsuppen, in denen Zucker nicht die Schlagzeile ist
• Langsam zergehende Bonbons, die das Säurefenster verlängern, statt es zu wiederholen

5. Nährstoffe, auf die es ankommt

Calcium und Phosphat sind der Mineralanteil von Schmelz und Dentin. Vitamin D bestimmt, wie gut Calcium aufgenommen wird, und ein Mangel ist bei Erwachsenen mit wenig Aufenthalt im Freien häufig. Vitamin C ist für das Kollagen im Zahnfleisch unverzichtbar - ein schwerer Mangel führt zu Zahnfleischbluten, und auch wenn Skorbut selten ist, ist eine niedrige Zufuhr es nicht.

Vitamin K2, Magnesium und Phosphor spielen im Mineralstoffwechsel ebenfalls eine Rolle. Für die meisten Menschen deckt eine abwechslungsreiche Ernährung das ab; Nahrungsergänzung gehört ärztlich besprochen und nicht selbst verordnet.

Ein Zustand verdient eigene Erwähnung: Mundtrockenheit nimmt dem Körper seine natürliche Abwehr. Wer durch Medikamente, Mundatmung oder eine Erkrankung weniger Speichel hat, trägt unabhängig von der Ernährung ein deutlich höheres Kariesrisiko - und das gehört direkt angegangen: häufig Wasser, zuckerfreier Kaugummi, Verzicht auf alkoholhaltige Mundspülungen und engmaschigere Kontrollen.

Praktische Regeln

• Zucker zu den Mahlzeiten. Drei bis vier Essgelegenheiten am Tag statt ständigem Naschen.
• Zwischen den Mahlzeiten Wasser trinken und sonst nichts.
• Wenn es etwas Süßes sein soll: zur Mahlzeit, und mit Käse oder Wasser abschließen.
• Kinder nie mit etwas anderem als Wasser im Fläschchen ins Bett.
• Nach sauren Getränken mit Wasser spülen und dreißig Minuten bis zum Putzen warten.
• Für Cola, Eiskaffee und Saft einen Strohhalm verwenden - das hält das meiste von den Frontzähnen fern.
• Zuckerfreien Kaugummi kauen, wenn Putzen nach dem Essen nicht möglich ist.

Die Angaben in diesem Beitrag sind allgemeiner Natur und ersetzen weder eine klinische Untersuchung noch eine individuelle Ernährungsberatung.

Verfasst von Tuğçe Arslan Gründerin – Zahnärztin · Beyaz Oral and Dental Health Clinic

Sie behandelt Patienten in unserer Klinik in Kuşadası und erstellt und überprüft die medizinischen Inhalte dieser Website regelmäßig. Die Angaben dienen der allgemeinen Information und ersetzen keine Untersuchung.